• peru usulu deniz urunlu pilav.

    paella, risotto gibi benzerlerinden cok daha hafif, taze bir tadi vardir, nefistir. bunu da icindeki bol miktarda kakule ve taze kisnise borcludur.

    kabataslak bir tarifini de yazalim tam olsun. efenim bu yemege once pilavin icinde pisecegi suyu hazirlayarak basliyoruz (buna usenirseniz, tarifin sonunda daha basit yontem olarak belirttigim yolu secebilirsiniz, ama cok daha az lezzetli olacaktir, bence usenmeyin). suyu hazirlamak icin, yemege koyacaginiz karidesleri ayiklatirken, balikcidan kabuklarini atmamasini rica edin. kabuklari, yarim limon, bir miktar tane karabiber, yarim sogan ve bir defne yapragi ile beraber suya koyun (yarim kilo karidesin kabuguna 4 bardak su), yarim saat kadar kaynatin. suyun icindeki malzemeleri cikarip suzun, bir kenara koyun.

    diger tarafta, ufak dogranmis sogani zeytinyaginda kavurun. soganlar kavrulunca yine ufak dogranmis biber (kirmizi tombik biberlerden), ince ince dogranmis bir miktar sarimsak ve aci kirmizi biber (varsa butun kurutulmus biberlerden, yoksa toz biber, miktari zevkinize kalmis) ekleyin, bir sure daha kavurun. buna daha sonra bir miktar bezeyle ekleyin (orijinal tarifte misir da var ama ben misiri deniz urunune de pilava da yakistiramadigim icin koymuyorum, severseniz koyabilirsiniz tabi). soyle bir cevirdikten sonra, daha onceden sicak suya islayip, yikayip suzmus oldugunuz pirincleri tencereye koyun. pirincleri bir sure kavurun, sonra uzerine onceden hazirladiginiz karides suyunu ve bir bardak beyaz sarabi ekleyin. tencereye en son tuz ve bolca dovulmus kakule koyun (kakule tanelerini ufak bir tavada bir miktar kavurduktan sonra doverseniz, aromalari cok daha hos ve kuvvetli olacaktir), bildigimiz pilav gibi pisirin. bu asamada arzu ederseniz bir miktar safran da katabilirsniz; orijinal tarifte oldugundan degil ama bu pilav normalde yesil pirincle pisiyor, yesil pirinc de haliyle burada bulunmuyor, eh, rengi biraz benzesin diye safran sahtekarligi yapilabilir, neden olmasin.

    pilav piserken, bir baska tavada deniz urunlerini sote edin. deniz urunu olarak ne koyacaginiz ve miktari zevkinize kalmis, ben karides ve kalamarla yapiyorum, isterseniz midye, ahtapot ve caniniz ne istiyorsa ekleyebilirsiniz (ancak ahtapot koyacaksaniz, gec pisen bir guzide hayvancigimiz oldugunu dikkate alip onceden haslamaniz gerekecek). pilavin altini kapatir kapatmaz sote edilmis deniz urunlerini ve bol miktarda kiyilmis taze kisnis ve taze sogani ekleyip guzelce karistirin, demlenmeye birakin. isterseniz bir miktar rendelenmis limon kabugu da koyabilirsiniz. orijinal tarifte olmasa da hic fena bir ilave degil.

    pilav demlenirken, bol miktarda kirmizi sogani halka halka dograyin, tuzlayip, iyice yumusayana kadar guzelce ovun, daha sonra limon ekleyip karistirin. pilavi servis yaparken, her tabagin uzerine bir miktar bu sogan halkalarindan yayin. evet, arroz con mariscos artik afiyetle yenmeye hazirdir.

    yukarida bahsettigim sekilde karides suyunu hazirlamaya usenirseniz, pisirme isleminin hemen basinda, basinda, sogan, bezeyle vs.nin hemen ardindan deniz urunlerini sote edip, daha sonra tencereye pirinc, sade su ve sarap ilavesiyle de pisirebilirsiniz. bu durumda yemek lezzetinden epey sey kaybecedek ama daha cabuk hazir olacaktir. ayrica pilav deniz urunleriyle birlikte piseceginden, karides, midye gibi cabuk pisen hayvanciklar gereginden fazla pismis olacaktir.

    son olarak efeniiim, pilava koyacaginiz kalamarlarin lastik gibi olmasini istemiyorsaniz, bunlari bir gun onceden alip, soda – bira - karbonat karisiminda bir gece bekletmenizi, daha sonra suzup yikayip kullanmanizi tavsiye ederim. kalamarlar boylece hem pamuk gibi olacak, hem de biradan dolayi hos bir ek lezzet kazanacaklardir.

    bunun bir de portekiz usulu olan ve "arroz do mariscos" olarak anilan versiyonu vardir ama icindeki deniz bocukleri ve pirinc disinda peru usulu olandan epey farklidir. peru usulu olan gibi bolca baharati bulunmaz oncelikle, zaten portekizliler genel olarak baharatlara pek ellerini surmezler (baharattan gectim, restoranlarda masanin uzerinde tuzluk biberlik bile bulamazsiniz) ama bu da gayet lezzetli bir yemektir. pilavda ziyade cok koyu kivamli bir pirinc corbasi gibidir ve malzemelerin icinde bulundugu sos da peru usulu olandan farkli olarak domates bazli bir sostur. pirincler hafif diri kalacak sekilde pisirilir, yemek sofraya epey sulu gelir ama pirincler sicak sosun icinde sisip sosu emdkce daha pilavimsi bir gorunum alir.

    arroz demisken (bkz: arroz negro) (bkz: arroz con leche)

    e tabi bir de (bkz: paella) (bkz: risotto)
hesabın var mı? giriş yap