• elbistan'da yapılan yöresel yemeklerden biridir efendim bu.. hemen hemen her lokantasında bulabileceğiniz, hatta benim ığdır gibi uzak bir ilde bile, üzerine patates püresi ile kaplanarak daha da lezzetli hale getirilmiş bir versiyonuna rastladığım, kasapların camlarına "tavalık et hazırlanır" diye ilan astıkları yemek..

    nasıl yapılır sorusuna gelince (benim tarifim burdaki aşçılardan alınmadır, başka sitelerde/kipatlarda ne yazar bilemem, edemem):

    öncelikle sebzelerimiz (patates, patlıcan, kabak, sarımsak, domates vs) ufak ufak küpler şeklinde doğranır.. kabakların dilimlenmesinde bir sakınca yoktur.. daha sonra kuşbaşı etimiz ile aynı tepsiye yayılır ve odun ateşindeki fırında yavaş yavaş pişmeye bırakılır.. belli aralıklarla tepsi çıkartılır, karıştırılır ve tekrar fırına sürülür.. yaklaşık olarak 1 saat sonra yemeğiniz yenmeye hazırdır.. herhangi bir yağ eklemesi vs yapılmaz, yapana da iyi gözle bakılmaz..

    afiyet olsun demeden önce bu yemeğin lavaş ile güzel gittiğini belirtmek isterim.. lavaşı, elbistan tava ile şöyle güzelce bir dürüm yapıp yanında süs biberi ve ayran ile götürmeniz tarafımca tavsiye edilmektedir.. efendim, işte şimdi afiyetler olsun...

    ve önemli not; tarifi görünce "(bkz: güveç)" ya da "(bkz: tırşık)" diye atlamayınız, aynı yemek değil bu efendim, adı farklı tadı farklı..
  • (bkz: elbasan tava)
  • aslında her ne kadar elbistan tava densede bu tavayı en iyi celalililer yapar. elbistanda celaa şeklinde telaffuz edilen bu halk elbistana bağlı ekinözü kasabasının halkıdırlar. nitekim bu tava celaa da bulunan acı suyla birlikte yindiğinde tadından yinmez efenim. öyle nefistir yani.
    ha bu acı su da böreklere iyiy gelir, taş düşürtür.
  • evet, ilk ve son defa cela'da yediğim uçmuş lezzet karışımı. bir zamanlar dağlarında teröristler bulunan bu kasabanın içmecesi vardır. sağdan soldan gelirler de kamyonlarla, minübüslerle... içerler de içerler efendim. böyle sıcak, böyle asitsiz, böyle maden dolu bir sudur içtikleri. şifadır, inanılır. sonra bu formal aktivite, bir kaç saat önceden siparişi verilmiş tavanın, bayırda yutulmasıyla devam eder.

    serin serviler altında, ayran da varken yanında, acı da acı, burunlar gevşemişken, topluluğun bereketi tavaya düşmüşken... akşam olur cela'da. bir sigara yakar şoför, dede akşama durmuştur.

    ilk ve son elbistan tavasıdır damak hafızasında duran. gidiyoruz.
  • en güzeli, evde hazırladığınız tavayı çarşısında bulunan bir fırına verip pişirtip doğruca ceyhan nehrinin kenarında lavaş ekmekleriyle bandıra bandıra yemek olan, memleketimin nadide yemeği. tavayı yedikten sonra, şöyle güzelce kesilmiş bir karpuzu yaz sıcağında, nehrin kenarlarını adeta gölgelik gibi kaplayan ağaçların altında yemek ise yanında bonus' tur.
  • hayatimda gordugum, en cok yenebilen yemek bu. cok garip bir sekilde, hic kesilmeden, hic sismeden, epeyce miktar yiyebiliyorsunuz. ben yememek icin cok tuttum kendimi, ordan biliyorum.
  • az sonra mutfakta yapmayı ilk defa deneyeceğim yemek çeşididir. elbasan tava isimli yemekle karıştırılıyor olsa da aslında hiçbir şekilde bağlantısı yoktur.
    --- spoiler ---

    düzeltme: ortak özellikleri ikisininde etli yemekler olmasıdır.

    elbistan tava : buyrun
    elbasan tava : buyrun

    --- spoiler ---

    neyse konuya tekrar dönelim yemeğin içindekiler gayet basit görünüyor. orta yağlı kuzu eti, domates, patates, biber çeşitleri, soğan, sarımsak, baharat ve fırında bir müddet pişirilmesi.

    efenim konuyu biraz daha canlandırmak adına iki küçük harekette benden gelecek, önce patatesleri biraz kızarttıktan sonra tavaya koyacağım. ikincisi de yemeğin yöreselliği kaçacak biliyorum ama;biber salçası, hardal tohumu, kişniş, kekik, limon kabuğu ve havuç granül ekleyeceğiz.

    baharatlı yemek candır. yaşasın torosların güneyinde kalan lezzet durakları.

    az sonra yemeğin sonucunu da yazarım.

    o az sonra oldu. yemek hızlı ve güzel yapılabilen bir çeşit. tek eksiğimiz eti marine etsek daha lezzetli olabilir. burdan arif sina kankime de selam yolluyorum sözlük. oyuncu arkadaşlara selam.
  • kaşar peyniri, zart zurt baharatlar vs ekleyerek bok edilmemesi gereken şahane yemektir.

    internetteki tarifler de hep saçma sapan, kimisi de çıkar elbasan tava der. yok ebesininki. hem yapması kolay hem de yemesi çok keyifli bir yemektir. imkânı olan mahalle fırınında pişirsin. evdeki elektrikli fırında aynı olmuyor.

    yasam atesi isimli yazar (bkz: #5393623) entrysinde çok güzel anlatmış
hesabın var mı? giriş yap