risotto

• italyan pilavi-turk lapassı
• ilk gordugumde abi bu pilavi biraz daha kaynatmalari gerek dedigim ama yedigimde cok enfes buldugum bi yemek. ispanyollarinda paelasi (bkz: paela) var benzer sekilde.
• cinlilerin 2000 kusur yildir yaptiklari haslama pirince sos karistirilmasindan apayri bir sey oldugu bazilari tarafindan bir turlu kabul edilemeyen, lapalik katsayisi uzerinde derin tartismalara yol acan, icinde deniz urunleri familyasindan herhangi bir aile uyesi barindirmadigi surece her zaman her yerde yiyebilecegim pilav^*...
  (bkz: 69 kusagi)
  ayrica, duvarlara bej rengini verdigi soyleyen bir cesit mantar ile yapilani cok guzel oluyormus, ben ahcinin yalancisiyim...
• risotto - rise
  italya'nın en iyi risottosu milano piazza del duomo daki (duomo meydanı )(duomo=kule) food centerda yenir . hem ucuz hem dev porsiyonlarda hemde leziz otesidir..
• italyan risottosu nun püf noktası olarak pirincin nisastasını yayarak krema haline gelmesine izin verilir .
  milano usulü risotto (risotto alla milanese ) en sevilen ve en unlu risottodur. milano nun risottosunun unlu olmasının hikayesi ise kısaca soyledir ;
  
  "1574 senesinde milano’daki ünlü duomo katedralinin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı valerio di fiandra ile evlenecektir. damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, italyanca’da safran anlamına gelen zafferano idi.
  ne yazık ki valerio’ya aşık olan bir başka erkek daha vardı. iki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atıverdi. ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmedi; tüm davetliler safranlı pilava bayıldı, ve o gün bugündür safranlı risotto, milano’nun tipik bir yemeği haline geldi. "
  
  - risotto yapılırken secilecek pirinc cok onemlidir. italya’nın kuzey kesimlerinde yetiştirilen " arborio "türü pirinç kullanmalısınız. eger arborio bulamassanı yerine kırık ( mutlaka kırık olmalı ) pirinc kullanabilirsiniz.
  - soganının tereyagında yumusatılarak kavrulması ancak renginin degişmemesi ( pembe olmamalı ) gerekir . ardından pirinc eklenir ve rengi saydamlasıncaya kadar karıstırılır . bu nokto cok onemlidir cunku bir italyan gibi risotto yapmak istiyorsanız tereyagı ve nisastanın iyi karısımını saglamalısınız.
  - sonra et suyu ya da isteginize gore et suyu yerine sarap eklenir, her seferinde yarımsar fincan azar azar. ısı derecesi ise pirincleri cızırdatmatmayacak kadar olmalıdır , sıvı ekledikce devamlı risottoyu karıstırın . bu islem 20 - 30 dk surer .
  - karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de amilapektin moleküllerinin sıvıya karışarak risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.
  - sıcak risotto hemen seris yapılmalı asla ikinci defa ısıtılmamalıdır
  - uzerine rendelenmis parmesan peyniri , kıyılmış maydanoz ve fesleğen koyabilirsiniz.
  - " italyanlar deniz ürünlü risottolara asla parmesan eklemez. " bunu unutmayın .
  - risottoya ekleyeceginiz sebze ve etleri , sogandan sonra risottoya katın . deniz urunlerini ise daha gec pisirme suresinin sonuna dogru ekleyin .
• temel risotto tarifi ;
  
  malzemeler:
  
  3 yemek kaşığı tereyağı
  1 orta boy soğan
  2 bardak arborio pirinci
  5 bardak evde yapılmış et suyu
  1/2 bardak sek beyaz şarap
  1/2 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
  
  hazırlanışı:
  
  - tereyağını derince bir tencerede eritin. kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. pirinci ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
  - 1/2 bardak et suyu ekleyin, devamlı karıştırarak kavurun. pirinçleri kaşıkla kaldırdığınızda hiç su kalmadığında 1/2 bardak daha et suyu ekleyin. bu işlemi 3 bardak et suyu bitene dek tekrarlayın.
  - sürekli karıştırmayı sürdürerek şarabı ekleyin. et suyunun kalanını aynı şekilde azar azar ilave edin. pirinç artık kremamsı bir hal almalı, ancak ortası dişe gelir kıvamda olmalıdır.
  - peyniri ekleyin ve son bir kez daha karıştırın. tabaklara servis yaptıktan sonra rendelenmiş parmesan serpin.
  
  milano usulü risotto yapmak için, et suyunu eklerken bir tutam safran katın.
• etli ve deniz urunlu risottolardan ayrı olarak birde tatlı risotto vardır. hemen tarifini yazalım ;
  
  elmali-üzümlü risotto
  malzemeler:
  2 yemek kaşığı esmer şeker
  1 yemek kaşığı tereyağı
  1 orta boy elma (kabuklarını soymadan çekirdeklerini çıkarıp doğrayın)
  1/4 bardak çekirdeksiz kuru üzüm
  1 bardak pirinç
  1/2 çay kaşığı tarçın
  bir tutam tuz
  1/4 bardak marsala veya tatlı şarap
  1 bardak elma suyu
  4 bardak su
  
  hazırlanışı:
  şekeri, 1 yemek kaşığı tereyağında, orta ateş üzerinde ısıtın. elma ve üzümleri ekleyip hızlıca kavurun. pirinç, tuz ve tarçını katıp 2-3 dakika pişirin. şarabı ilave edin ve çekinceye dek karıştırın. ateşi biraz yükseltin ve elma suyunu ilave edin. sürekli karıştırarak elma suyunu çekitirin, azar azar suyu ilave ederek kıvama gelinceye kadar pişirmeye devam edin. sıcak servis yapın. asla ikinci defa ısıtmayın .
• ozellikle deniz mahsullusu cok guzel olan, lapaya yakin kivamda pirincten olusan leziz bir italyan yemegi.
  bol peynir atip catali uzaklastirirken peyniri uzamasini gormekte yemege keyif katar.
• en kralı risotto negrodur. mürekkep balığı ile yapılır. böyle zenci bir pilafdır. ohhşştur, aşmıştır.
  (bkz: orgazmik yiyecekler)
• kanimca safransiz yenmemesi gereken pilav.