turk fatih tutak

• michelin yildizi alabilecek yerlere ziyaretim esnasinda 3 hafta onceden rezervasyon yaptirarak sonunda deneyimleyebildim
  
  oncelikle fatih tutak'i daha evvelden vedat milör'ün bir program cekimi vesilesiyle tanimistim. oncesinde bana inanilmaz nobran bir tip gibi gelse de, yemek tutkusunu anlatirken aglamasi yurekleri eritmisti. mekanini gorunce, taslar yerine oturdu.
  restorani restorandan ziyade bir tapinaga benziyor. yillarca asya'da calismasinin bir etkisi olsa gerek.
  her sey en ufak ayrintisina kadar dusunulmus, rezervasyon yapilan kisi sayisina gore masalara sandalye konmus, mini bencinden mendilinin dokusuna, tabaklarin dizaynindan, mekanin logosuna kadar hicbir sey asla tesaduf degil. simdiye kadar gittigim restoranlarda bir yildiz alir mi almaz mi diye dusunuyordum ama turk icin iki hatta uc alir mi diye dusunuyorum
  
  yemege gelirsek, restoranda sadece tadim menusu ikram ediliyor. fiyat servis dahil 1500 lira. muazzam otesi kokteylleri var. onlar da servis dahil 275 lira. kokteylsiz kalkmaniz yazik olur
  
  10 asamali bir menu veriliyor. en sonunda da mutfak turu yapip ascilarla tanisiyorsunuz
  
  menu istah acici tursu suyu ve erikle basliyor. muazzam bir tursu suyu
  
  ardindan kemik iliginin icine konmus tereyagi ve ustunde 2bin metre bitlis hizan bali getiriyorlar. kemik iligi tadini da net bir sekilde aliyorsunuz. yaninda ayvaliktan bir zeytinyagi getirdiler. ekmegi neye banacagimi sasirdim. ucu de muazzamdi. ilk favorim buydu
  
  tt midye. kabugu yenilebilir bir midye bu. kabugun icerigini hatirlamiyorum ama gorunusu midye, kabuguyla yiyorsunuz. 100 tane olsa hepsini yerdim o kadar hafif ve lezzetliydi. ikinci favorim
  
  yumurta, kapya biberi ve isli yogurt. sevmedim diyemem, gerek servis gerek gorunus bana cok deneysel geldi
  
  uskumru altinda patlican ustunde havyar. yuvarlak, 20cm yukseklikte ortasi hafif cukur bir tas tabagin ustunde servis ediliyor. malzemeyi catalla yiyip kalani kasikla iciyorsunuz. cig bir baligi birak yemeyi, ayilip bayilarak yiyecegim aklima gelmezdi
  
  sakiz enginar, tarhana (sos seklinde) yabani sarimsak ve kizartilmis citir enginarin oldugu iki tabak geldi. ucuncu net favorim. yeme seklini tarif ediyorlar ama ikinci tabagi birinci tabaga karistirirsaniz cok daha lezzetli oluyor
  
  levrek, citir patates toplari ve gene patatesten elde edilmis bir jelle ortulmus ustune alabalik havyarli bir sos dokuyorlar. bu dorduncu net favorim. cok enteresan bir sey yasadim bu yemekte. yillar once yasadigim bir afrika ulkesinde yedigim baligin kokusu ve dolayisiyla ordaki anilarim aklima geldi. bir yemek bir insani aglatabilirmis, tecrube ettigime cok memnun oldum
  
  arada ikram olarak bir manti geldi. bir alametifarikasi yoktu bana gore ve doygunluk esnasinda geldigi icin de biraz tikadi
  
  süt kuzusu, köz domates. uykuluk ve mantarin bulundugu iki tabak geliyor. gittigim tum fine dining restoranlarinda ette aradigimi bulamamis olmam ya ocakbasi tutkunu olmamdan ya da sebzeyi daha cok sevdigimden kaynakli olabilir emin degilim. sut kuzusu meh, mantarlar orgazmik, uykuluk benlik degildi
  
  beyaz peynir ustune bilmemkac sene dinlendirilmis rakiyi ustune parfum gibi fisfis siktilar. yaninda dondurma ve ustunde zeytinyagiyla ikinci bir tabak geldi. tika basa doydugum icin bu iki tabak beni cok mutlu etti. peynir tatli bir peynirdi. dondurmayla zeytinyaginin bu kadar yakisabildigine cok sasirdim. besinci favorimdi bu iki tabak
  
  ardindan mutfak turu ve orda ikram edilen her sey "tatli son" olarak yazilmis menuye. son derece sarhos olmamdan dolayi gezdigimi cok net hatirlamiyorum ama pastaci cocuk cok kibar ve sicakkanliydi.
  
  karar notumda buranin tek yildiz alacagini asla dusunmuyorum. iki garanti, uc sasirtmayan bir sonuc olacaktir. fatih tutak'i aglatan yemek tutkusunu anlamak guc olmuyor. firsati olanlara bu deneyimi tavsiye ediyorum kesinlikle