kuzu etinin mide bulandıran tadı ve kokusu

• size başka şaşırtıcı bir bilgi vereyim: hindi etiyle kuzu etini ayırt etmek çok zordur. kuş başı olarak kesilmişini, kasaplar bile ayırt edemez.
  
  yani, kuzu eti alıp yediğinizden emin misiniz?
  
  kokar kokmaz konusuna gelirsek: her çeşit etin kendine özel karakteristikleri vardır. fakat çok genellemek yanlıştır. mesela dana etinde, hayvanın spesifik ırkı (angus veya wagyu gibi) çok farklı tat, şekil ve koku sağlar. nasıl beslendiği ve nasıl bir ortamda yaşadığı da çok belirleyicidir. belki daha da önemlisi, etin hayvanın hangi bölgesinden alındığıdır. mesela pirzola bölgesi şahanedir. ama gidip bacak kası bölgesinden kuş başı yaparsan, lastik gibi olur, sabaha kadar ciğnersin.
  
  kuzu mesela, doğada taze otlarla serbest besleniyorsa, özellikle kaburga ve sırt bölgesi gayet lezzetli olur.
  
  şimdi tekrar sorayım: tam olarak neyi tartışıyoruz?