turk fatih tutak

• michelin yildizi alabilecek yerlere ziyaretim esnasinda 3 hafta onceden rezervasyon yaptirarak sonunda deneyimleyebildim
  
  oncelikle fatih tutak'i daha evvelden vedat milör'ün bir program cekimi vesilesiyle tanimistim. oncesinde bana inanilmaz nobran bir tip gibi gelse de, yemek tutkusunu anlatirken aglamasi yurekleri eritmisti. mekanini gorunce, taslar yerine oturdu.
  restorani restorandan ziyade bir tapinaga benziyor. yillarca asya'da calismasinin bir etkisi olsa gerek.
  her sey en ufak ayrintisina kadar dusunulmus, rezervasyon yapilan kisi sayisina gore masalara sandalye konmus, mini bencinden mendilinin dokusuna, tabaklarin dizaynindan, mekanin logosuna kadar hicbir sey asla tesaduf degil. simdiye kadar gittigim restoranlarda bir yildiz alir mi almaz mi diye dusunuyordum ama turk icin iki hatta uc alir mi diye dusunuyorum
  
  yemege gelirsek, restoranda sadece tadim menusu ikram ediliyor. fiyat servis dahil 1500 lira. muazzam otesi kokteylleri var. onlar da servis dahil 275 lira. kokteylsiz kalkmaniz yazik olur
  
  10 asamali bir menu veriliyor. en sonunda da mutfak turu yapip ascilarla tanisiyorsunuz
  
  menu istah acici tursu suyu ve erikle basliyor. muazzam bir tursu suyu
  
  ardindan kemik iliginin icine konmus tereyagi ve ustunde 2bin metre bitlis hizan bali getiriyorlar. kemik iligi tadini da net bir sekilde aliyorsunuz. yaninda ayvaliktan bir zeytinyagi getirdiler. ekmegi neye banacagimi sasirdim. ucu de muazzamdi. ilk favorim buydu
  
  tt midye. kabugu yenilebilir bir midye bu. kabugun icerigini hatirlamiyorum ama gorunusu midye, kabuguyla yiyorsunuz. 100 tane olsa hepsini yerdim o kadar hafif ve lezzetliydi. ikinci favorim
  
  yumurta, kapya biberi ve isli yogurt. sevmedim diyemem, gerek servis gerek gorunus bana cok deneysel geldi
  
  uskumru altinda patlican ustunde havyar. yuvarlak, 20cm yukseklikte ortasi hafif cukur bir tas tabagin ustunde servis ediliyor. malzemeyi catalla yiyip kalani kasikla iciyorsunuz. cig bir baligi birak yemeyi, ayilip bayilarak yiyecegim aklima gelmezdi
  
  sakiz enginar, tarhana (sos seklinde) yabani sarimsak ve kizartilmis citir enginarin oldugu iki tabak geldi. ucuncu net favorim. yeme seklini tarif ediyorlar ama ikinci tabagi birinci tabaga karistirirsaniz cok daha lezzetli oluyor
  
  levrek, citir patates toplari ve gene patatesten elde edilmis bir jelle ortulmus ustune alabalik havyarli bir sos dokuyorlar. bu dorduncu net favorim. cok enteresan bir sey yasadim bu yemekte. yillar once yasadigim bir afrika ulkesinde yedigim baligin kokusu ve dolayisiyla ordaki anilarim aklima geldi. bir yemek bir insani aglatabilirmis, tecrube ettigime cok memnun oldum
  
  arada ikram olarak bir manti geldi. bir alametifarikasi yoktu bana gore ve doygunluk esnasinda geldigi icin de biraz tikadi
  
  süt kuzusu, köz domates. uykuluk ve mantarin bulundugu iki tabak geliyor. gittigim tum fine dining restoranlarinda ette aradigimi bulamamis olmam ya ocakbasi tutkunu olmamdan ya da sebzeyi daha cok sevdigimden kaynakli olabilir emin degilim. sut kuzusu meh, mantarlar orgazmik, uykuluk benlik degildi
  
  beyaz peynir ustune bilmemkac sene dinlendirilmis rakiyi ustune parfum gibi fisfis siktilar. yaninda dondurma ve ustunde zeytinyagiyla ikinci bir tabak geldi. tika basa doydugum icin bu iki tabak beni cok mutlu etti. peynir tatli bir peynirdi. dondurmayla zeytinyaginin bu kadar yakisabildigine cok sasirdim. besinci favorimdi bu iki tabak
  
  ardindan mutfak turu ve orda ikram edilen her sey "tatli son" olarak yazilmis menuye. son derece sarhos olmamdan dolayi gezdigimi cok net hatirlamiyorum ama pastaci cocuk cok kibar ve sicakkanliydi.
  
  karar notumda buranin tek yildiz alacagini asla dusunmuyorum. iki garanti, uc sasirtmayan bir sonuc olacaktir. fatih tutak'i aglatan yemek tutkusunu anlamak guc olmuyor. firsati olanlara bu deneyimi tavsiye ediyorum kesinlikle
• fatih tutak'in bomonti'de actigi fine dining restaurant. yeni acildiginda (aralik 2019) degustasyon menusunu deneme sansina (hem fiziksel olarak, hem ekonomik olarak) sahip oldugum icin mutluyum. harika rafine bir menu (ki muhtemelen mevsimine gore degisiklige ugruyordur), inanilmaz bir lezzet. yedigim yemeklerinin cogunun ismini hatirlamiyorum tabi ama hala aklimda kalanlardan bir kismini tanimlaya calisirsam: dana tartarla yapilmis cig kofte yorumu, mantar tarhana, kuru ordek + kestane vde digerleri. cok basarili ve harika deneyim.
  
  (tabi ki turkiye'nin kaderi odedigim hesabim buyuk kismi saraba aitti: hesap ciddi boyutlardaydi, ekonomik olarak belki de cok kucuk bir kesimin odeyebilecegi bir miktar)
  
  sayisi cok fazla olmasa da deneyimleme sansina sahip oldugum michelin yildizli restaurantlarin bir kismindan cok daha basarili buldugumu rahatlikla soyleyebilirim (bence tek yildizi garanti, iki yildizi bile rahatlikla alabilir eger michelin yildizini bir basari kistasi olarak goruyorsaniz).
  
  turkiyede karsilastirabilecegim restaurantlar icersinde neolokal ve mikla var: her ne kadar mikla'nin neden bu kadar konusuldugu konusunda hicbir fikrim yok. barinda icki icmeyi tercih ederim. ote yandan neolokal ise bence turkiye'deki en basarili cagdas turk mutfagi orneklerinden bir digeri daha (melbourne'deki yagiz'i da listeye ekleyebilirim).
  
  turk ve neolokal gibi restaurantlarin turk mutfagina ve yemek gelenegimize katacagi katkilar suphesiz inanilmaz olacak. turkiye'de bu kalibrede bir restaurant ayakta kalabilir mi bilemiyorum ama bu genc yasinda boyle yetenekli bir sef'in^* gelecegini hayal bile edemiyorum, yolu acik olsun.
• en son şubat 2022'de gitmiştim. o zamanki fiyat yemek menüsü 990tl, 6 kadeh şarap eşleşmesi 690tl idi. benim gittiğim dönemdeki tadım menüsü bu şekildeydi: menü bugün hala aynı fiyatsa çok şaşırırım.
  
  fine dining doyma odaklı değil, deneyim odaklı olduğundan önceliğiniz doymak ise buraya gelmeniz çok mantıklı değil, her şeyden tadarak günün sonunda doyuyorsunuz ancak tıka basa doymuyorsunuz, ana yemek dahil hiçbir şey size bolkepçe sunulmuyor. hedef farklı, şaşırtıcı şeyler tatmanız, her şeyin tadının damağınızda kalması ve toplamda güzel bir tecrübe yaşamanız.
  
  menüde bulunmayan bir iki şey de geliyor arada, ben tattığım her şeyi sevdim, toplamda 2 kere gittim, o yüzden uzunca süre tekrar gitmem ama sorana genel olarak tavsiye ederim.
  
  midye dolmanın kabuğu yenilebilir, o gayet sürprizli oluyor ilk gidişte ama bence genel olarak kabuğunun yenilebilir olması dışında bir numarası yok. tereyağını kemiğin içine doldurmuşlar, ekmek çok güzel ama bal da tereyağı da eşsiz değildi bence. kalkan gayet güzeldi ama bir lokmaydı gerçekten. diğer yemekler de gayet güzeldi.
  
  bunun dışında kapanış gerçekten süper. yemekler bittikten sonra tatlıya geçildiğinde sizi mutfak gezisine alıyorlar, tüm mutfağı geziyorsunuz, anlatıyorlar. mutfak gezisinin başında ve sonunda tatlılar ikram ediyorlar, çalışanlarla sohbet edebiliyorsunuz, gayet güzel bir tecrübeydi bence.
  
  fine dining konusuna meraklıysanız ve bütçenize de uygunsa deneyin derim. eğer bunlardan birisi eksikse de kaçırdığınız bir şey yok diye düşünebilirsiniz.
  
  ekmek
  tereyağı & bal
  yenilebilir kabuklu midye dolma
  palamut
  kalkan tandır
  urfa alabalık yumurtası
  mantı
  uykuluk
  kıvırcık kuzu
  tatlı sonun başlangıcı
  
  bundan sonrası mutfak ve mutfakta servis edilen tatlılar
  lokum tatlı
  tatlı istasyonu
  mutfak
  mutfaktan restorana bakış ve midyeler
  fırında pişen kalkanlar
  tatlı
• yıldız almadan önce yapabilmiştik rezervasyonumuzu, yaklaşık 1 buçuk ay bekledikten sonra gittik.
  
  yemeğimizi beklerken köpüklü şarap almak ister misiniz diye sordu sevgili garson, sonuçta biz de kaç para abi demedik, diyemezdik, ayıp kaçardı. sonrasında hesabı istediğimizde köpüklü şarabın kadehinin 1800tl olduğunu gördük. evet 2 kadeh şampanyaya 1800x2= 3600 +12% servis ücreti, tam 4.000 (dörtbintl) para ödemek durumunda kaldık. şampanya ortada servis arabasında duruyor ve her oturan masaya bize önerdikleri gibi yemek öncesi köpüklü şarap ister misiniz diye sormaktaydılar. böyle olabileceğini inanın aklımın ucuna dahi getirmemiştim.
  
  aslında bu acı son olması oldukça güzel bir mekan, asla arap abartısı yok, ufak, temiz, abartısız. garsonlar oldukça kibar, ilgili. yaklaşık 10 çeşit ürün yazıyordu menüde, 2 çeşit de menude olmamasına rağmen geldi.
  
  yemeklerin hepsi çok lezzetli, evet yani uçmuyorsunuz, ama güzel. bu paraya değer mi diye sorgulanacak bir durumu da yok. eğer durumunuz da elveriyorsa mutlaka denemeye değer. karnınızı doyurmaya gitmediğinizi bilmeniz gerekiyor, çok ufak tadımlık tabaklarla doymayacak ama oldukça keyifli şeyler yiyeceksiniz.
  
  ikinci sorun da şuydu ki, biz rezervasyonumuzu yaptıgımızda henüz yıldız almamıştı, yarı parasını ödeyerek rezervasyon yaptık. bu sırada yıldız aldı, zam yaptı, ve biz zamlı fiyatlarla karşılaştık. yani önden yarı fiyatını ödemeyi kabul ederek rezervasyon yapıyorsunuz ama bu fiyatı sabitlemeniz anlamına gelmiyor. o an fiyat ne olmuşsa sizin ödediğiniz tutardan düşülüyor.
  
  şarap fiyatları normaldi, 2 şişe şarap açtırdık, şişeleri 850 tl'den. makul. makul olmayan tek şey, size ikram gibi sunulan bir ürüne 4bin tl istemeleri oldu.
  
  2 yıldız veriyorum.
• güzel yere benziyor. bir gün karnımızı doyurup gidelim.
  
  hayatımda bir kere mikla'ya gitmişliğim var, mişlen yıldızlı restoranlara hazırlıklıyım o yüzden.
  
  gerçi menüsü de doyurur gibi görünüyor ama amaç o değil biliyorum evet. ben yine de tok giderim. tokluğum pekişirse ne ala. ama bu tecrübeyi karnım açken yaşayamam. adam orada güzel güzel tattırdığı yemeklerin yöresel geçmişinden bahsederken "pideden acık daha versene" durumuna girmek güzel bir tecrübe olmuyor.
• michelin yildizi alacagi o kadar kesin ki, sadece resmi aciklama bekleniyor. mikla icin bu kadar net konusulmuyor ama orasi da alacak. bana gore ikisinin de bir yildiz almasi haksizliktir, mikla veya neolokal bir aliyorsa burasi iki almalidir
• ekimde aciklanacak yildiz ya da yildizlari simdiden fiyatlanmis ve tadim menusu 2200+%12 servis olarak guncellenmis. web sitesinden fiyatlari kaldirmislar. bu arada rezervasyon suresi de yaklasik 1 ay. fiyatlar cogu avrupa ulkesinde bulunan michelin star restoranlarindan (80-100 eur) daha pahali bir duruma (125 eur) gelmis. sansa yasiyoruz vallahi
• michelin denetçilerinin tamamen anonim olduğunu, en ufak bir sızıntıda işlerine son verildiğini, michelin standartlarının aşırı sert olduğunu, yıldız kaybetmenin yıldız kazanmaktan daha kolay olduğunu bilmeyen insanların; "parayla almıştır yav" dedikleri 2 yıldız sahibi şef.
• bu şampanya uyanıklığını nusret de bize yapmıştı. rezervasyon olduğu halde kapıda bekletilirken “beklerken birer kadeh alır mısınız?” diye ikram gibi getirmişlerdi. sonra fiyatı çaktılar. michelinciler duysa ne der acaba?
• eskiden toscana köylerinde michelin yıldızlı yer arayan bir adamdım ben. şimdi burnumun dibinde michelin yıldızlı yer var, umrumda değil. biri gel gidelim dese siktir et, gel adana yiyelim kurtuluşta diyeceğim. beni bu hale sokan herkesin, her şeyin bir tarafına koyayım, allah belasını versin böyle hayatın.