istifno

• egenin muthis otlarindan bir digeri. ispanakla tere arasi bir sey, baharli bir bitki. radika gibi hafif haslanarak yenir. zeytinyagi, limon suyu ve sarmisak eslikcileridir. deniz kokusu burna, rakilar bardaklara dolarken tam zamanidir....
• cunda da mutlaka yenilmesi gerekenlerden biri. papalina tava dan önce altlık olarak yenilmeli
• hafif acı bir tadı olan çarşaf gibi ot yemeğidir. zeytinyağına bulunduğu tabağı fethetme hakkı verecek kadar düşkündür.
• istanbul'da bir tek doga balik restaurant'ininda bulunuyor galiba.
• foça-aliağa pazarlarında köpek otu diye satılan bitki.
• izmire her ayak basışımda yemeden geçmediğim, büyükannelerim tarafından hafif acımsı tadı limonla dengelenmiş halde ve sızma zeytinyağından geçirilerek girit usülü sunulan sağlık deposu. hele bi de yanında mezgit tava ve de rakı varsa o zaman aslansınız kaplansınız demektir.
  tuzu hafiften üzerinde gezdirmek, zeytinyagiyla karismis suyuna da ekmeginizi bandırmak makbuldür.
  yeni nesilden çok az insan bilir bu otun tadını-faydalarını, halbuki hayatım boyunca soframda görmek istediğim, insanlara tattırmaktan zevk aldığım bir yemektir kendisi.
• stifno veya istifno otun rumca ismidir. "kopekuzumu" veya "yabani pamuk" olarak da bilinir. tarifini veriyorum - annemden aldim:
  
  - stifnoyu topla - veya satin al
  - ayrica "girit kabagi" - parmak uzunlugundaki kucuk kabaklar ve acik yesil sivri biber alinacak - biber tatli olmali ve cok ince olmamali
  - iyice yikanip dogrnacak. biberler uzunlamasina ikiye ve enlemesine ikiye dogranir; stifno ispanak gibi dogranir; kanaklar uzunlamasina ikiye dogranir veya oldugu gibi kullanilir
  - hepbirlikte haslanacak -
  - biraz soguduktan sonra limon ve zeytinyagi eklenir
  
  nefis.... afiyet olsun
• ne kutsal bir nimet olduğunu izmirden ayrıldıktan sonra farkettiğim ot. giritten mirastır, candır canandır.
• girit kabağı ile beraber pişirilen enfes ottur. rahmetli babaannem urladaki yazlığımıza geldiğinde kabak çiçeği ile beraber bundan mutlaka alırdı , gerçi ben girit kabağının heba olduğunu düşünürdüm ama yine de sıcakta iyi giden hafif bir yemek olurdu. (bkz: girit otları)
• izmir'de her türlü otla haşır neşir büyümeme rağmen dün ilk kez yaptığım ottur.
  
  önce jülyen kabakları kaynar suya attım, kabaklar yumuşayınca da istifnoları.
  
  sarımsak+limon+yağ.
  
  istanbullu arkadaşımı bile uçurdu :)
  
  mis.