• polisiklik aromatik hidrokarbon (pah) bileşikler; çesşitli fosil yakitlarin, karbon içeren maddelerin ve gıda gibi diğer organik bileşiklerin pirolizi veya tam yanmamasi sonucu oluşan kanserojen, mutajen, teratojen maddeler olarak tanımlanmaktadır. pah bileşikleri, gıdalara çevre kirliliği kaynaklı olarak hava, su ve topraktan bulaşabilmekte ve/veya gidaların yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşabilmektedir. gıda yoluyla en önemli pah bilesikleri alim kaynağı et ve et ürünleri olup bu ürünlerin pah bileşikleri içeriği temel olarak ürünün yağ içeriğine ve uygulanan ısıl işlem yötem ve süresine göre değişmektedir.
    alıntılanan makale
hesabın var mı? giriş yap