• pişirilme süresi iyi ayarlandıgı zaman en lezzetli balık yapma yöntemidir. mangal tadını seven arkadaşlar için belki cazip gelmeyebilir ama fırın daha sağlıklıdır ayrıca bir iki küçük sır ile balıklara dehset lezzetler eklenebilir. tabiki bu sırları söylemeyeceğim. fırında büyük boy levrek veya çipura çok başarılı pişirilebilir.
  • ben size fırında hamsiyi tarif edeceğim.
    1.250 kg hamsi alın, temizleyin veya temizlettirin. yıkayıp, süzgeçle süzün ve üzerine dolu dolu 1 çay kaşığından biraz tuzu karıştıra karıştıra serpin. biraz maydanozu ince ince kıyın, kenarda dursun. orta boy bir diş veya küçük boy iki diş sarmısak. ince ince kıyın. bir tatlı kaşığı pul biber (çok acı olmasın bence), yarım çay kaşığı karabiber. 7-8 dilime ince ince doğranmış yarım limon. bir fırın poşetine balığı ve diğer malzemeleri koyup, karıştırın. üzerine de tavada dolu dolu bir yemek kaşığı tereyağ eritip, fırın poşetinin içine dökün. poşeti biraz hacimli bırakıp, karıştırın ve tezgah üstünde yarım saat dinlenmeye bırakın. fırını açın 200 dereceyi geçmeyecek şekilde o civara ayarlayın. fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve yarım saatin sonunda, balıkları tepsiye dizin. gevşek olmasın, sığmaz. tepsiyi fırına alt göze doğru koyun. 5-6dk kadar alt üstte pişirin sonra turboda pişirin. balıklar sularını salmaya başlayacak. balığın dibinde çok az su kaldığında çıkarın. 2 dk daha dursun demeyin, yavan olur. evde, kokmadan, çok lezzetli bir hamsi yiyeceksiniz.
    afiyet olsun.
  • balık etinin bağ dokuları diğer etlere göre daha gevşektir. bu özellik balığın hemen pişmesini ve fazla pişirildiğinde suyunun kaçmasına neden olur. tabi burada balığın yağ durumun önemlidir. yağlı balıkları ızgara ya da tavada pişirmeye gerek yoktur. barbun, tekir, mezgit gibi balıklar daha çok tavada kızartmaya uygun balıklar. fakat pandemi sebebiyle mangal ya da park bahçe imkanı kısıtlı olduğu için evinizde koku istemiyor ve balıktan maksimum verim almak istiyorsanız uyguladığım bir yöntemi paylaşıyorum. genel olarak çipura ve levreği bu yöntemle yaparım.

    elinizin altında hazır olması gerekenler
    7 yemek kaşığı zeytinyağı sızma zeytinyağı
    2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
    2-3 çay kaşığı kurutulmuş kekik
    2 küçük diş sarımsak
    öğütülmüş biber
    deniz ya da kaya tuzu
    yağlı kağıt
    alüminyum folyo

    fırını önceden 210 dereceye ayarlayın. soğuk fırına asla atmayın. önceden ısıtılmalı.
    balıkları temizledikten sonra iyice kurulayın.
    tepsi boyutunda alüminyum folyo içerisine aynı büyüklükte yağlı kâğıt yırtın. folyo balığa temas etmemeli. buna dikkat edin.
    balığı yağlı kâğıdın ortasına alın. balığın her iki yanında olan filetosunun ortasından kuyruğuna kadar çizik atın görsel

    bu kesiğe deniz tuzu ya da kaya tuzu öğütün
    küçük kapta zeytinyağı ve limon suyunu çırpın ve balıkların üzerine paylaştırın.
    iç kısmına ezdiğiniz sarımsağı sürün.
    elinizde kekik ve karabiberi birbiri ile karıştırın ve balığın üst kısmına serpin. biz biraz sulu şekilde pişirdiğimiz için karabiber serbest ama susuz pişirecekseniz fırında karabiberi tavsiye etmiyorum. piştikten sonra serpebilirsiniz.
    tereyağı seviyorsanız kesikleri iç kısmına nohut büyüklüğünde tereyağı parçası yeterli. daha büyük parça koymayın.

    200 derecede 20 dk, 190 derecede kontrollü bir şekilde 5 dk yeterlidir. ağdasız ve daha sıkı balık eti sevenler bu süreyi kontrollü bir şekilde uzatabilirler.

    --- buğulama tarzı sevenler ---

    yağlı kâğıdı her iki ucundan katlayarak balığı içerisine hapsedin. aynı şekilde kalması için folyoyu da zarf şeklinde kaptın ve buhar çıkmayacağından emin olun. görsel

    fırın tepsinizin içerisine iki parmak su ilave edin ve bir saatlik pişirme süresini başlatın. 35-40 dk sonra suyunu kontrol edin. kalmamışsa biraz takviye edin.
    --- buğulama tarzı sevenler ---

    hepsi bu kadar basit.

    not: siz balığı nasıl istiyorsanız tüketin fakat buğulama ya da en azından fırında pişirdiğinizde omega 3 yağ asitlerinin kaybı çok daha az olduğu için gelişme dönemindeki çocuklarınıza bu şekilde pişirin.
  • pratik ve kızarmaya göre daha lezzetli olur.

    hastasıyız…
    görsel
  • fırın poşetinin içine , patates soğan sarımsak ve biber ile pişirin muhteşem oluyor . yağsız bile olur.
  • balığın mundar olmasına sebep olan vasat hede. balığa hakarettir onu pişirmek için fırın kullanmak. balığın hası açık ateşte pişendir, yahut çiğ olandır.
  • büyük ve yağlı balık ise müthiş oluyor.

    tepsiye önce doğradığınız soğanları, az maydonuz, balık, balığın içine sarımsak ve limon, üstüne ve aralara patates, tuz en sonunda zeytinyağı gezdirip az biraz su koyun.
    fırında 30-40 dakika pişirin. tepsi kurumasın altında su kalsın. bu su zeydin yağı, sebzeler ve balığın suyu.

    tabağa alırken balığın üstüne gezdirebilir yada tepsiye ekmek bana bilirsiniz. müthiş lezzetli.

    önce balık, biraz soğan hemen arkasından o suya banmış ekmek. offf müthiz bir tat. damağınız bayram, yutarken de burnunuzz o güzel kokuyu alacak. kafanızı hafif sağa sola hafif sallayıp hımmmm diyeceksiniz.

    afiyet olsun.
  • büyük balıklarda muhteşem olmakla beraber, hamsi, istavrit gibi balıkların bu şekilde pişirilmesinin hakaret olduğunu düşünüyorum.
  • bir balık açık denizlerden tutululup senin evine, mutfağına kadar gelecek ve sen o balığı ateş göstermeden fırına atacaksın. bu yaptığın o balığın yüzüne tükürmekten başka birşey değildir.
    -afedersiniz- skim o balığın kaderini kısmetini. bir balık olacağım ve beni fırında pişirecekler -gerçi buna pişirmek de denilmez- zavallı balıkçının da emeğine yazık, balığın da.

    bir balığı fırında pişireceğine git balık kraker ye bre damak tadı olmayan, deniz görmemiş, vicdansız, ruhsuz. ege'den, akdeniz'den utan.
hesabın var mı? giriş yap