parmesan

• şarabın yanında minik kızarmış ekmek dilimleri ile efsane güzel giden peynirdir.
• vejetaryen değildir.
• insan türünün yarattığı en güzel şeylerden biri olan peynir cinsi.
• şüphesiz ki bir izmir tulumu değildir.
• bulaştığı her yiyeceğe şenlik havası katar.
• (bkz: sanki hiç leğende yıkanmamış gibi mocha içmek)
• izmir tulumuyla karsilastirilmasi abesle istigal olan peynir. evvela parmesan, daha dogrusu parmigiano reggiano, ab yasalariyla koruma altina alinmis bir peynirdir. protected designation of origin etiketine sahip bu urunu kimse kafasina gore uretemez. uzerinde pdo amblemi olan urun bilin ki parma taraflarinda geleneksel tarifine uygun bir sekilde uretilmistir. izmir tulumuysa herhangi bir yasayla koruma altina alinmamis bir peynirdi ve turlu hilelerle uretilebilir. kalitesinden hicbir zaman emin olamazsiniz. izmir tulumu taze peynirken parmesa yillandirilmis peynirdir. biri elmaysa digeri armuttur.
  
  su yozgatta kahvaltida parmesan yiyordun tarzi sig muhabbetlere gelecek olursak. bir insan zaman icerisinde kendini gelistirebilir, farkli kulturleri taniyabilir, kiyaslama yapabilir. yozgatli olmasi sabahtan aksama oturup yer sofrasinda sogan kirmasini gerektirmiyor.
  
  ez cumle. parmesan'i da izmir tulumunu da severim. ikisi de kaliteli ve lezzeti bol peynirlerdir. biri digerini sikip atamaz. kaliteli iki urun icin bunu iddia edenlere riayet etmeyiniz, iki peyniri de hapir hupur goturunuz.
  
  budut: az evvel aldigim harika habere gore izmir tulumunun tescil sureci islemekteymis. yani yakin zamanda izmir tulumunun citasi yukselecek.
• bekletilme ve olgunlaşma süresine göre fiyat biçilen peynir çeşididir.
  italyanların bunu koymadıkları yemek yok. bizim her şeyin içine maydanoz eklememiz gibi onlar da her yemeğe biraz bundan rendeliyorlar illaki.
• az once yedim fena gaz yapti. dikkatli olmak gerekiyor.
• bir peynirin kilosunun yüzlerce tl olmasının yada birkaç tl olmasının, damaklarda bıraktığı tatla hiç ilgisi yoktur.
  
  örnek; kimi insan, en değerli sert peynirlerden olan parmesanın tozuna bile katlanamazken, kilosu 5 tl'lik loru kaşık kaşık yerken kendinden geçmektedir.
  
  bir peyniri değerlendirirkenki en büyük kıstaslardan biri, peynirin üretimindeki süreç ve içerdiği besin gruplarının değeridir. yoksa sadece damak tadı değildir. çünkü bu herkese ve zevke göre değişkenlik gösterebilir.
  
  bu yönüyle parmigiano reggiano, yani parmesan, üretim meşakkati ve içerdiği zengin mineraller açısından birçok peynire fark atar.
  
  üstelik bu peynirin coğrafi işaretli olanının, üretim standardı yüz yıllardır değişmemiştir. bizdeki gibi tulum peyniri yada ezine isteyince her seferinde farklı bir tatla karşılaşmasınız.
  
  dolayısıyla buradaki sadece kişisel zevke dayalı tartışmaları çok saçma buluyorum.