pancake

• pancake, çok farklı tarifler deneyip sonunda içime sinen bir tanesiyle çocuklar arasında epey revaçta olduğum bir kahvaltılık.
  eş dost akraba cocukları bizim pancakeleri yedikten sonra evde hep aynısından isterler.
  çocukların yapay poh pohlamaları henüz ögrenmedigini düsünürsek, tarifin işe yarar oldugunu düşünüyorum.
  
  öncelikle çok yumurta var diye gözünüz korkmasın. iştahsız çocuklara besleyici bir kahvaltılık olarak bence faydalı bir özellik. daha azıyla olur mu olur ama ben 4 yumurta kullanıyorum.
  yumurtaların oda sıcaklığında olması iyi olur. sütünüzün de.
  yumurtaları kırıp, sarılarını beyazlarından ayırıyor ve beyazların içine istediginiz şeker kıvamında şeker katıyorsunuz. ben yaklaşık bir su bardağının yarısı kadar koyuyorum. ama yemeklerimi ölçüsüz göz kararı yaptığım icin biraz daha az koyabilirsiniz siz. ne kadar şekerli istiyorsanız.
  sonra bu yumurta aklarıyla, şekeri çırpılmaya bırakıyorsunuz. eger mutfak robotuyla uğraşmayayım derseniz elde de çırpabilirsiniz ama işin püf noktası bu karışımın böyle bulut gibi puf puf, bembeyaz ve kabarık olması. içine azıcık yumurta sarısı bile karışsa bu kıvamı almaz. bir de fazla karıştırırsanız beze (meringue) elde edebilirsiniz. işin sırrı puf puf kabarana kadar karıstırmak. kendini cekmeye ve yoğunlasmaya başlayınca bırakın.
  diğer bir kapta kuruları karıştırıyorsunuz. yani un, vanilya ve kabartma tozu. sonra yumurta sarılarını ve sütü ekliyorsunuz. un yine dedigim gibi göz kararı ekliyorum ama zaten çok eklerseniz sütle seyreltebildiginiz için iki su bardagı un ile baslayabilirsiniz.
  unu eleyerek eklerseniz guzel olur ama şart degil sadece topaklanmayı önlüyor. bu karısımı iyice, topaklar gitmis hale gelene kadar karıştırıyorsunuz.
  burada benim tarifin diğer sırrı devreye giriyor. iki çorba kaşığı hindistan cevizi yağını, kışın mikrodalgada eriterek, yazın zaten sıvı halde durdugu icin o haliyle, karışıma ekliyorsunuz. hindistan cevizi yağı hem pancakelerinizin yapışmasını önlüyor hem de onlara misss gibi bir koku katıyor. bu yağ yoksa tereyağı da kullanabilirsiniz.
  şimdi elinizde iki karısım oldu. puf puf olana, unlu karışımı yavaş yavaş yedirerek katıyorsunuz. çırpmayın, puf pufluk gitmesin.
  karışımınızı çelik tavada bile pişirebilirsiniz. guzel ısınmış bir tavada, icindeki yağ sayesinde yapışmayacaktır.
  ben normalde teflon vb tavalar kullanmasam da üzerinde gülen surat, şaşkın surat kalıpları olan tavalara tav oldum. cocuklar da şekilli pancake yemeyi çok sevdikleri için her zaman olmasa da ozel zamanlarda bu tavayı kullanıyorum.
  ısı ayarı onemli bu arada. ilk seferler biraz az veya çok pişebilir. moralinizi bozmayın sonraki seferlerde kıvami tutturuyorsunuz.
  bir de silikon uçlu spatulalar, pancakeleri çevirirken büyük kolaylık, onlarsız pancake yapmayı düşünemiyorum.
  kabarık puf puf pancakeler icin tarifim bu.
  klasik akcaagaç şurubu veya cokokrem/marmelat eslikciler yerine yeni bir sey kesfettim kış kahvaltılari için. kumkatı ince ince dilimleyip balla karıştırarak pancake'inize sürerseniz, tatlı ekşi ve mis kokulu pancake'leriniz oluyor.