• ilki ve en önemlisi kızartmalık patates kullanmaktır. bütün yemeklerde olduğu gibi uygun malzemeyi yani doğru patatesi seçmektir. çıtır çıtır sapsarı patates kızartmak istiyorsanız öncelikle yüksek miktarda nişasta içeren eski, sarı patatesler kullanılmalıdır. en iyi kızartmalık patatesler afyon ve bolu patatesleridir. taze patatesle yapılan kızartma çıtır olmaz.

    ikinci aşama ise patatesleri kızartmaya hazırlamaktır. patatesleri iyice yıkayıp soyduktan sonra dilimleyip yaklaşık 1 saat boyunca mümkün olduğunca soğuk suyun içerisinde buzdolabında bekletmek gerekir. bu işlemin 2 faydası vardır. suda bekleyen patatesler kararmaz, rengini korur ve patateslerin kesilmiş yüzeylerindeki nişastanın fazlası akıp gider ve patatesler birbirine yapışmaz. sonra da hemen kızartma öncesi bu suyu boşaltıp patatesleri birkaç kez temiz suyla iyice durulamak ve patatesleri iyice kurulamak gerekir.

    patatesi beklettiğiniz soğuk suyun içine biraz da sirke eklerseniz patatesler kızarınca çıtır çıtır olur.

    kızartma aşaması çok önemlidir. çıtır çıtır patatesler için patatesleri 2 kez kızartmak, yani ön kızartma yapmak gerekir. ayrıca . derin bir tencere ve yüksek ısıya dayanıklı bir yağ kullanılmalıdır. zeytinyağı çabuk yanar, kızartma için ayçiçek yağı daha uygundur.

    derince bir tencereye bolca ayçiçek yağı konulup orta-yüksek ateş üzerine oturtulur. yağın kızması beklenir ama çok kızmadan yaklaşık 150- 160 derece civarında bir sıcaklığa ulaşınca çok doldurmadan iyice kurulanmış patatesler atılır. ara sıra karıştırarak patatesler yumuşayıp, yarı saydam olana kadar ön kızartma yapılır. sonra delikli bir kepçe ile kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınan patatesler soğumaya bırakılır.

    tencerenin altı yüksek ateşe getirilir ve yağın ilk seferden daha kızgın, yani 180 -190 dereceye ulaşması beklenir. kızgın yağa ön kızartması yapılıp soğumuş patatesler fazla doldurmadan atılır ve karıştırarak kızartılır. kızaran patatesler kepçe ile yeniden içine kağıt havlu serilmiş tabağa alınır ve hemen bu aşamada tuzu serpilir.
  • işin eğitimini almış biri olarak, kızartma teli kullanmaktır. patatesleri 5 dakika kızarttıktan sonra tel ile yukarı kaldırıp 30 saniye dinlendirip, sonra tekrar kızartmaya devam edilmesi gerekiyor. altın sarısı olunca da kızartma bitirilmeli. bu şekilde fast food patatesi yapabilirsiniz.

    bu 30 saniye patatese şok etkisi yapıyor, dışında hızlıca bir kabuk oluşmasını sağlıyor ve yağın ısısının toparlanmasını sağlıyor. oluşan kabuk tekrar yağa girince çıtır bir katmana dönüşüyor.

    (bkz: herkesin bilmediği sırlardır)
  • parmak parmak kestigimiz patatesleri soguk suda on bes-yirmi dk kadar bekletip, yaga atmadan evvel son kez soguk sudan gecirip nisastasindan arindirmaktir.

    tuzunu da kizardiktan sonra atin ki yagina karışıp zehir gibi patatesler yemeyin. yanina da soğuk bi bira açmayı ihmal etmeyin. ranch sosa batira batira yiyebilirsiniz. afiyet olsun.
  • patatesi anneannenize kızarttırmak.
  • patatesi soyup soğuk suda( buzlu olsa daha iyi) bekletip nişastası azaltılmalıdır. tavanın kapağı kapatılmamalı ve arada karıştırılarak pişirilmelidir. tavadan aldıktan sonra hiç bekletilmeden tuz atılmalıdır.
  • bol yağ kullanmak ve tencere gibi derin seyler içinde kızartmaktır.
  • bu videoda detaylarıyla anlatılmış şey. ancak baya uğraştıcı bir iş.

    bu kadar uğraşmaktansa, dimdik duran patates kızartaması yerine, ninja kaplumbağa pizzası eğriliğinde patates kızartması yemeyi tercih ederim.
  • fırın 200 dereceye getirilecek. fırın tepsisine yağlı kağıt serilecek. üzerine parmak patatesler sıra ile dizilecek. 3 kaşık zeytin yağını gezdirdikten sonra isteğe bağlı kırmızı tatlı biber, kekik, nane, kişniş vb. baharat atılarak fırınlanacak. iddia ediyorum ki yağ içinde kızarttığınızdan daha lezzetli ve çıtır çıtır olacaktır.
  • 1 ) iyi cins kızartmalık patates kullanın
    2) önce soğuk suda bekletin nişastası gitsin
    3) iyi yağ kullanın ve yağ kızmadan patatesleri tavaya atmayın
    4) tam kızarmadan patatesleri tavadan alın ve 2 dakika bekleyin
    5) tekrar kızartma tavasına alın ve altın sarısı olana kadar kızartın.

    2 kere kızartmak patatesleri çıtır ve çok lezzetli yapacaktır. yanına bir de bira patlatırsanız oh sarışınlarla keyif yaparsınız (kıps)
  • (bkz: fritöz)

    evde 20 senelik bir tefal var inanılmaz kizartiyor.
hesabın var mı? giriş yap