kadayıf

• bir diyarbakır tatlısı.imalatını ilk kez diyarbakırlı bir ermeni olan ako adındaki bir şahıs yapmıştır. 1900 yıllarında ölmüştür. kendisi tarafından yetiştirilen çıraklar, diyarbakır kadayıfını bugüne kadar getirmişlerdir. 1900 yıllarından bu yana lakabı topal olan hasan altunboğa, ahmet ve kardeşi halit, mehmet ve bunlardan sonraki kuşak ise h. levent altunhan, h. ahmet altunca, h. halit altunboğa gibi ustalar diyarbakır kadayıfını günümüze kadar getirmişlerdir.imalati: baklavalık un ile önce bir hamur yapılır. ancak bu hamur türü çok kuru bir şekilde alınır. hamur iyice yoğurulur ve inceltilir. kadayıf hamuru bir müddet rahatlaması için iki, üç saat dinlenmeye bırakılır. daha sonra bir çömçe ile hamura su katılıp inceltilir. hamur tam kıvamına gelince biraz bekletilir daha sonra işlemeye başlanır. daha önceden yakılmış odun kömürü “dik” üzerine veya hava gazıyla çalışan ocak üzerine çapı 1.40 cm. olan ince bir bakır sac koyulur. adına “kıf” denilen süzgeçli bir kab içine hamur doldurulur. hamur bakır sac üzerine daire şeklinde dökülür. daha sonra dökülen hamur ister burma şeklinde, ister düz tel olarak toplanılır. bu iş hamur bitene kadar yapılır.kadayıf tatlısı yapılması için önce tepsi altları katı yağa katılmış biraz pekmez sürülür. bu tereyağı olursa daha makbul ve lezzetli olur. daha sonra burmalı kadayıf yapmak isteniliyorsa, hamurdan yapılmış tel burmanın içine ceviz kırıntısı ile tel kadayıf doldurulup sarıldıktan sonra tepsiye sırasıyla koyulur. sonra dizilmiş olan çiğ kadayıf üzerine inceltilmiş yağ dökülüp ateşe koyulur. ateş, tepsi altını komple sararak yanmalıdır.kadayıfın ateş tarafı pişen yüzü çevrilmeden önce tepsi içindeki yağı bir kaba süzülür. sonra alt yüzü çevrilir. diğer tarafı pişirilmeye koyulur. sonra alt yüzü çevrilir. diğer tarafı pişirilmeye koyulur. pişirildikten sonra tepsi içindeki yağ iyice süzülür, ateşten alınıp üzerine, hazırlanmış olan kadayıf şiresi dökülür. yemeğe hazır duruma getirilir.
• diyarbakırda ermeni bir diyarbakırlı ustanın hünerli ellerinden çıkan mükemmel tatlı. diyarbakırın dünyaya açılan en tatlı şeyi diyebileceğimiz bu lezzetli tatlının ünü sadece diyarbakırda kalmamış bütün şehirlerde duyulmuştur hatta dünyadaki diğer ülkelere bile tatlı gönderilmektedir.
  (bkz: burma kadayıfı)
• "diyarbakır'daki ermenilerin mahalli tatlısı olarak bilinir. agop isminde bir ermeni diyarbakır tahta kale semtinde bi kadayıf dükkanı açar. ilk satışına oradan başlarlar. kendi emeği ile bir süre devam eder. ancak kadayıf satışı artınca işçi çalıştırma ihtiyacı doğar. o dönemlerde bingöllüler kış aylarında diyarbakır'a gelerek muhtelif işlerde çalışırlardı. ilk olarak agop'un yanında çalışan işçiler eski ismi ile lotan köyünden keleş altunteri, ahmedi altunhan, rıza anşin ve genel olarak lotan köylüleri bu sanatı öğrenince kendileri satışını yapmak isterler. ve lotan'lılar küçük imalathanelerinde işe koyulurlar. "
  
  http://www.kadayifcisaim.com.tr/index1.html
• yaşamak istediğim yer.
  üstü kıtır kıtır olmuş, altı şuruptan hafifçe ıslanmış bol antep fıstıklı kadayıfta ömrümü sürmek istiyorum. güneşin olmadığı, belirli aralıklarla dökülen sıcacık şerbetin zaman hesaplamalarında esas alındığı bir yer olacak. mevsimler ya da hava olmayacak burda. kimin fıstık ve kadayıfın buluştuğu yumuşacık yere sarılarak yatarken oksijene ihtiyacı olur ki...
• eğer şerbetli yapılacaksa, şerbetine “süt” katılmalı... şerbetin yarısı 'su', yarısı 'süt' şeklinde olmalı... eğer kadayıf soğuksa, şerbet ılıktan biraz sıcak olmalı... hazır kızarmış kadayıflar için şerbeti 10-15 dk kaynadıktan sonra, az tereyağı da katılabilir. denedim tadı böyle daha güzel oldu...
  
  önemli noktalardan birisi de, ne kadar tüketilecekse o kadarı için şerbet hazırlanmalı... kalınca hamurlaşıyor... buna çözüm bulamadım...:(
  
  ve tabi ki “ceviz” unutulmamalı..:)
• ayran ile birlikte yediğim zaman daha çok seviyorum. ramazan sofralarının en beğendiğim bitirici ikilisi oluyor.
• en makbülü antep fıstıklı olanıdır. on numara tatlı. fıstık sarma kadar pahalı da değil.
  http://yemekkeyfi.org/…ikli-tel-kadayif-tarifi.html
• doğru yapıldığı takdirde en enfes tatlıdır.
• mantısı da oluyor çok güzel, hem de dü$ünülenden kolay buyrunuz pratik kadayif mantisi tarifi
• en sevdiğim tatlıdır. fıstıklı burma olanı tercihimdir. şekeri aşırı olmayacak ve çıtır çıtır olacak.