sac kavurma

• etin sac üzerinde kavrulması ile yapılan yemektir. normalde kavurma içine pek uğramayan domates (olmayınca daha hoştur), biber, soğan, sarmısak sac kavurmaya lezzet verir. yöreye göre farklı şekillerde yapılır fakat bence (ki türkiyede ayak basmadığım yer komadım) iskenderun belen'deki kurtoğlu restaurant en iyisini yapar. sarmısakları ziyan etmez, acısını tam ayarlar. ustası ölmesin inşallah.
  
  (bkz: anne ben gurme oldum)
• dana etiyle yapılması halinde insanı cennette hissettiren lezzet.
• evde sac veya wok tava yoksa da yapabileceğiniz bir yemektir. yapışmaz tabanlı alçak bir tencere kafi. dışarıda yediğiniz çoğu yerden de lezzetli yapabilirsiniz, gerçekten kolay bir yemek.
  
  tarif edeyim (tek kişilik):
  
  250-300 gram döş ve koldan kuşbaşı kesilmiş orta yağlı kuzu eti
  5-6 tane arpacık soğan
  2 diş sarımsak
  6-7 adet kıl biber (ben yarısını acılarından seçiyorum, damak zevkinize kalmış)
  1 orta boy domates
  1 yemek kaşığı zeytinyağı
  1 tatlı kaşığı tereyağı
  tuz
  baharat
  
  önce zeytinyağını tencereye, tavaya artık nerede pişirecekseniz koyun (tereyağına en son sıra gelecek). yağ kızmaya başlayınca etlerimizi ekleyin. yüksek ateşte et suyunu salıp çekene kadar pişirin.
  
  ateş yüksek olduğundan sık sık karıştırmayı da ihmal etmeyin, aksi takdirde yapışabilir ya da et fazla kızarıp sert olabilir.
  
  ardından iri iri doğradığımız soğanları (arpacık soğan olduğu için ikiye bölüp atsanız da olur) ve daha ufak parçalar halinde sarımsakları ekleyin. soğanlar pembeleştikten sonra biberleri, onlar da kavrulduğunda küp küp doğranan domatesi ekleyin.
  
  burada damak tadınıza göre tuz, karabiber, kekik, pul biber gibi ilaveleri yaptıktan sonra lezzet vermesi için tatlı kaşığı boyutundaki tereyağını da yemeğe ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
  
  afiyet olsun.
  
  (bkz: sözlükte yemek tarifi vermek)
• kendi tarifimde %70 dana %30 kuzu kusbasi et kullandigim, agir ateste sivri biber, cok az sogan ile birlikte ozel sacinda kavurdugum, et suyunu salip cekmeye basladiginda edirne'den gelen ozel bir baharat, birkac damla elma sirkesi ve 1 domates rendesi ile tadlandirdigim, yiyenin parmaklarini da yedigi, emek isteyen lakin sonucuna degen yemek.
• iç yağıyla yapılırsa, soğurken donar. bi işe yaramaz.
  
  yağını, etini iyi seçince; biraz soğan, biraz kekik ve yeter miktarda tuzla harikalar yaratabilirsiniz. tek ihtiyacınız bir sac ve birazcık odun. afiyet olsun!
• ilk defa denizli yöresinde, selçuklu sultanı kılıçarslan'ın sefer sırasında acıkan torcomen atlı birlikleri için kaptırdığı yemek.
  sonradan denizli ,manisa ve aydın yöresinde ünlü olmuştur. mutlaka 3-6 aylık kuzunun, denizli dağlarında kekik ile beslenmesi ile oluşan aromasıyla yapılmalıdır.
  yine sadece denizli yöresinde yetişen bir bitki olan kekik, bu kuzuların etine ayrı bir tat katmaktadır. denizlide yenmeyen saç kavurma asla aynı tadı barındırmaz. işte kekikte olay.
• ne zaman o sacın başına geçsem yüzüme kan, gözüme fer geldiğini hissederim. tezahürat yaparak, allah allah diyerek yemek yediğim bile olur. yemeklerin şahıdır.
• bayramlarımızın vazgeçilmezidir. dedem her defasında söylene söylene hazırlar, ekmek fırınına götürüp özenle pişittirir. ama bazen söylenirken ölçüyü fazla kaçırır ve 'yeter be yemiyorum' dememe sebep olur. ancak yemek vakti geldiğinde bütün aile parmaklarını yer. belki de kavurmayı lezzetli yapan dedemin bu kadar çok söylenmesidir, kim bilir.
• bu yemeğin daha mükemmeli, tarafımdan şu şekilde yapılmaktadır:
  
  bir gün öncesinden et, soğuk suyla yıkandıktan sonra bir tencereye konur. etin üstü kapanana kadar sıvı yağ dökülür. daha sonra etin miktarına bağlı olarak bir veya iki çorba kaşığı yoğurt eklenir. tahta bir kaşıkla iyice karıştırılır. en nihayetinde kimyonu, karabiberi, kekiği, nanesi, kırmızı ve pul biberi ilave edilir. bunlar göz kararı ve baharatı ne kadar sevdiğinizle bağıntılı olarak konur ve tekrar karıştırılır. kimyon mümkün olduğunca fazladır. tuz kesinlikle konmaz. ertesi gün pişireceğiniz saate dek serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza edilir. pişirmeden önce fazla olan yağın tamamı süzülür, üzerinde kalan yağ ve baharatla et kavrulur. tuz pişmeye yakın eklenir. istenirse domates ve biber de ilave edilebilir ama benim tercihim değildir. orta ateşte et suyunu salıp tekrar çekene kavrulur. şehriyesiz pilav, cacık ve kaşık salatası eşliğinde afiyetle yenir.
• sac uzerinde ufak dogranmi$ et parcalarinin pi$irilip onunuze direk sac uzerinde sunuldugu bir yemek ce$idi.. ka$arli, fistikli gibi ilginc ce$itleri vardir hepsi de cok lezzetlidir.. hic bir zaman hayalkirikligina ugramadigim nadir yemek ce$itlerinden biri..