tavuk dünyası

• bu konuda bilir kişi olabilirim
  
  istanbul'da zincir bir fast food şirketinde 10 yıl ofiste satın alma müdürlüğü yaptım
  
  yiyecek içecek sektöründe değişmeyen tek şey kar marjidir.
  üründen ürüne değişir %300 %500 arası olur genelde. tavuklu ve kaşarlı menüler en çok geçirilen üründür.
  
  yani şöyle düşünün 10 tl ye mal edilen bir ürün
  50 100 tl arası satılır.
  
  yıllarca neden her sokakta bir büfe açıldığını anlayın artık.
  şimdi ülkenin durumundan dolayı maliyet arttı.
  ama işletmeler %300 %500 kardan vazgeçmiyor.
  
  olay bundan ibaret.
  almayın aldırmayın gitmeyin demekle olmaz.
  kesin birileri gene gidecek
  kapitalist sistem budur.
  biz de bu sistemin kölesiyiz
  
  edit: benim yazıma cevap veren kişiler olduğu için editlemek zorunda kaldım.
  bana satın almacı diyerek zaten söze başlayanlar oldu. kamyonla gidip malı alan ben değilim.
  ben bir ürünün belirlenmesini, kalitesini, maliyetini, satış raporlarını, ve son olarak tüketiminden sorumluydum.
  şirketin büyüklüğüne göre alacağınız malzemede kiminle muhattab olacağınız belirlenir.
  ben coca-cola'nin bayi müdürüyle değil
  türkiye ve asya kıtasından sorumlu olan kişiyle görüşürdüm veya pınarın, sütaş' in plasiyeriyle değil genel müdürüyle anlaşma yapardim.
  et ve tavuk ürünlerinin tüketimi inanılmaz fazla olduğu için ve de çok hassas ürünler olduğu için direk sahibiyle görüşürdüm. öncelikle bunu belirtmek istedim çünkü bilgi sahibi olmadan konu hakkında bilgi sahibi olanlara bok atmayın. açık konuşayım bunları yazarken bile ben utandım.
  
  çok daha detaylı bilgi verebilirim fakat başınızı şişirmek istemiyorum.
  
  bir yiyecek içecek işletmesinde 2 kalem maliyet hesaplanir
  1.si ürünün ham maliyeti
  2. si ürünün hazilanma ve sunum maliyeti
  
  1.sini çıkartırken ürünün içine neler konulduğunu grami gramina hesaplanır.
  buna ürün reçetelemek denir
  yani her ürünün 1 reçetesi vardır.
  100 gr tavuk
  20 gr mantar
  10 gr patates
  20 gr makarna gibi
  bu ürünleri alırken verdiğiniz fiyatı koydugunuz grama bölerek cikartirsiniz
  
  2. maliyet "işletme maliyeti"
  ama siz patatesi tavuğu alıp direkt müşteriye vermiyorsunuz
  onu önce gidip alıyorsunuz "lojistik maliyet"
  sonra bir dükkana koyuyorsunuz "kira maliyeti"
  daha sonra onu pişiriyorsunuz " enerji maliyeti"
  sonra bu ürünü biri yapıyor birileri servis ediyor
  "personel maliyeti"
  şimdi alt alta yazdım sakın çok maliyet diye düşünmeyin.
  çünkü o dükkana 1 müşteri gelip 1 ürün satılmıyor
  personel günde onlarca kişiye bakıyor.
  kira hiç iş yapmasan veya 100 katı ciro yapsan aynı kalıyor ay içinde
  
  kısaca kesiyorum
  arkadaşlar iyi bir işletme öncelikle ürünün en kalitelisini alır
  personeline iyi maaş verir bu yüzden müşteriye iyi davranılır. bunlar olduğu sürece biraz da matematik bilgisiyle hayatta kalırsınız.
  çok ama çok daha detay var yazmayacağım
  ama son olarak şunu söyleyeyim
  şu anda yiyecek içecek sektöründe maliyetler arttı
  fakat işletmeler pandemiden önceki dönemden daha çok para kazanıyor.
  maliyet 2 arttiysa fiyatlar 10 zamlandi
  
  edit2: o kadar çok mesaj geldi ki hepsine cevap vermeye çalıştım.
  anlamadığınız çok nokta olmuş
  size şunu söyleyeyim.
  tavuk dünyası veya belirli bir ürünü alan zincir işletme sizin gibi fiyattan almaz
  mesela pazarda 80 tl olan ürünü boyle işletmeler
  30 40 tl ye alır yıllık anlaşma yapar
  mesela bir keresinde kaşar firmasıyla anlaşma yaptım yıllık olarak 22 tl
  siz o zaman kaşarı 55 tl den aliyordunuz.
  daha fazla yazmayacağım
  bir gün çok detaylı işletme maliyeti enrtysi gideceğim.
  
  debe editi: bu bilgileri yazarken hiç bu kadar gündem olacağını tahmin etmemiştim.
  burası (bkz: kutsal bilgi kaynağı) kim ne derse desin.
  küçük bir bilgi kırıntısı sağlayabilmek bile insanı mutlu ediyor.
• savunanlar oldukça sırtı yere gelmeyecek restoran zinciri.
  
  tavuğun kilosu 50 60 tl. toptan alıyordur, ama hadi 50 diyelim. 100 gram tavuk, 5 tl. üzerine nasıl bir krema, baharat ekliyor ki 104 tl'ye satıyor? şakasınız abi.
  
  şurada zengin savunmayın be abicim.
• bugün üzerinize afiyet canım çekmesi sebebiyle, x uygulamadan giriş yaparak fiyatları görmemle birlikte
  şoka uğradım.
  
  bir tabak tavuk 104 tl olmuş arkadaşlar
  
  104 tl
  
  böyle bir saçmalık olabilir mi?
  
  asgari ücret 3000 küsürdü 30 tl tabak satışı vardı.
  
  5500 asgari ücrette 104 tl tabak fiyatı
  
  gerçekten çok zoruma gitti
  
  sizden ricam boykot edelim, edin..
• almıyorum olup bitiyor. ama rahat da durmuyorlar. gözüme soka soka reklam çıkartıyolar ve bu sefer daha da inat edip hiç almıyorum ve aldırtmıyorum. lan 100 gr verdikleri tavuk menünün fiyatı 100 tl geçmiş. tavuğun kilosu 50-60 tl max. oda bizim son kullanıcı için. bunlar devasa şekilde toptan aldıkları için 40 tl bile tutmuyordur kilosu.
  
  ben sizin avm'lerdeki 300 - 400 bin tl olan aylık kiranızı mı ödemek zorundayım?
  
  edit: içerden bir arkadaş burada (bkz: #142186817) gerçekleri söylemiş ama siz yine götünüzdeki donu da verin ve firmaların kar marjını daha da arttırın !!!
• avmlerdeki mağazaları büyük oranla araplara ve yabancılara hizmet veriyor. türk vatandaşları 104 tl bir tabağa zaten veremiyor adam ailecek çıksa 450 lira yemeğe bırakacak en az ekonomiye bak.
• bebek avucunu anca dolduracak porsiyonda soslu tavuk verip 20 lira isteyen ve doymanızı bekleyen bir mekanı övebilecek vizyonsuzlukta insanların olduğunu bize gösteren bir başlık.
  
  (bkz: şimdi reklamlar)
• sabaha kadar da reklamını yapsanız bok gibi bir mekan olmaktan öteye gidemeyecek dandik bir tavukçu
• açılın ben cost controllerım. herkes maliyet ile ilgili birşeyler demiş. detaya girmeyeceğim keza detay vermeden de iki ayak üstüde yürüyebilen bir insanın durumu anlayabilecek kapasitede olması lazım. tavuk dünyasının uyguladığı satış fiyatı politikası tamamen (capslock açık)"adam sikmek"tir.
• tadı güzel lakin porsiyon çok küçük. o fiyatın hakkı değil kesinlikle. tadı güzel olmasına rağmen gidesim gelmiyor. ilgililere duyurulur.
• bizim salak ekşiciler dünyayı o kadar kendinden ibaret sanıyor ki , gülmemek elde değil.
  kendi gidemiyor diye başkaları da gidemeyecek ve bu mekanlar batacakmış :)
  şunu kafanıza sokun. türkiye artık gurbetçilerin ve yabancıların kısaca döviz geliri olanların cenneti. tıpkı tayland gibi.
  onlar yiyip içecek , yerel halk olarak sizler de onlara hizmet edip aylık 300 euro alacaksınız