kremis ^*

• (kremiş) koyunun veya ineğin iç yağının kavrulması suretiyle elde edilen, hafif kahverenkli yağ formatı. bu yöntemle formatı değişen iç yağı, saklanmaya elverişli hale gelir. bununla birlikte, küçüklüğümüzde, elde edilen kremişin az bir kısmı, küçük leblebi görünümünde parçalara ufalanırdı ve biz bunları (şimdi nasıl olduğunu hala anlayamıyorum) afiyetle işkembeye indirirdik.
• allahim, allahim, karalahana adli yemegin resmen evde otuz kisi osurmus osurmus salmis gibi bir koku yaymasina, kurtarin beni diye haykirmaya sebep olan igrenc kokulu hede hödö.
• halk arasında kıkırdak olarak da adlandırılan besin ürünü.
  
  kuyruk yağı ısıtıldıktan sonra geriye kalan yağ kıtırlarıdır. kuyruk yağı az kaynatılırsa kıtır olmaz ve yenilmesi zevksiz olur, çok kaynatılırsa da hızlıca rengi kahverengi siyahsı bir hal alır ve yanıksı acı bir tadı olur. tecrübelerime göre bu iki uç arasındaki 1-2 dakikalık pencere döneminde ideal kıtırlıkta ve lezzette elde edilebilir.
  
  yakıştırdığım favori ev yemeği mercimekli bulgur pilavıdır... ana ürün olarak kullanıldığı kıkırdaklı çörek oldukça lezzetli bir yemektir.