bira mayası

• her 10 dakikada bir kendisini yeniden üreten, bir tip tek hücreli mikroskobik mantardır (saccharomyces cerevisiae)
  
  benzer hücrelerin büyümesiyle hızla ürediği için, böyle bir metabolizmayı sürdürebilmek amacıyla maya, yüksek oranda protein (tüm esansiyel amino asitler dahil- vücutta üretilemeyen ve dışarıdan alınması zorunlu amino-asitler), vitamin ve mineral içerir. özellikle b grubu vitaminler, e ve h vitaminleri ile lipoprotein açısından zengindir. ayrıca fosfor, potasyum, magnezyum, çinko, krom ve kalker, selenyum, demir ve manganez de içerir. insan metabolizması bu maddelere gereksinme duyduğu için, bira mayası son tahlilde sağlık açısından yararlıdır. örneğin lipoproteinler "kötü kolesterol"e karşı mücadelede önemli bir silahtır. b grubu vitaminler ve krom, kandaki şeker miktarını azaltır. yine b grubu vitaminler ve h vitamini derinin yenilenmesini kolaylaştırır.
  
  bira mayasının fermantasyondaki (mayalanma) rolü 19. yüzyıla kadar bilinmiyordu. örneğin:
  ünlü 1516 tarihli bira yapımı ile ilgili alman kanunu (reinheitsgebot), ilk yazıldığında bira mayasından hiç söz etmiyordu. louis pasteur; avrupalı bira imalatçılarından daha kaliteli bir bira yapabilmek amacıyla gelen istekler üzerine, bira mayası üzerine araştırmalar yapan ilk ünlü kişidir.
  
  http://www.focusdergisi.com.tr/soru_cevap/00279/