iyi patates kızartmasının sırrı

• mazbut bir tava, sağlam bir patates, bol bol yağ
  
  tavanın altını çok açmadan orta ateşte bol yağ ile pisirildiginde çok lezzetli olacaktır. patateslerin kalınlığı birbirine yakın olmalı. tuz dengesine dikkat edilmeli. mumkunse yapışmayan tava kullanılmalı.
• iyi patates kizartmasinin iki onemli puf noktası vardır:
  
  1) beef tallow ya da turkcesiyle donyaginin (hayvan vücudundaki ic yağ) kullanılması
  2) birden fazla pişirme ve kızartma işlemine tabi tutulmasıdır
  
  yaklaşık 1 saatiniz varsa yapılabileceginiz bu metodu hizlica özetleyeyim:
  
  patatesler öncelikle yaklaşık 10-15 dakikalık suda pişirme işlemine tabi tutulur. daha sonra bu patatesler birbirleriyle temas etmeyecek sekilde yaklaşık 10-15 dakikalık soğuma / kurumaya birakilir.
  
  yeterince kuruluk sağlandıktan sonra, onceden eritilmiş olan donyaginda, yaklaşık 150 derecelik bir kızartma sicakliginda yaklaşık 5 dakika boyunca kizartilir.
  
  yagdan cikartilan yari kizarmis patatesler tekrardan dinlendirilmeye birakilir. burada vaktiniz varsa patatesleri dondurucuda bekletebilirsiniz. bu, kızartmaların daha yumuşak olmasını saglar.
  
  ilk kızartmaları sonrasında dinlendirilmiş patatesler, bu sefer yaklaşık 190 derece sıcaklıktaki yağda yaklaşık 2 dakika daha son kizartma işlemine tabi tutulur.
  
  bu son aşamayı da tamamladıktan sonra, kizartilmis patatesler bir havlu kağıt uzerine alınır ve fazla yağdan arindirilir. bu sayede kızartmanın daha soft bir halde kalması saglanmis olur.
  
  uzun lafın kısası iyi bir patates kızartması, patatesleri soy ve kızartma yaginin icine atıp kızartılarak degil, birkaç defa farklı surelerde pişirme işlemine ve kızartma yağında kullanılan donyagina baglidir.
  
  not: donyaginin ağır olacagini düşünenler, normal kızartma yağına belli oranda donyagi katarak da yukarıda anlattigim pişirme tekniğini kullanabilir. ancak donyagina on yargili olmayin, deneyin, memnun kalacaksınız.